家畜由来の食肉に替わる「代替肉」の存在感は急速に増している。代替肉マーケットが加熱する一方、魚介分野でも「代替シーフード」の開発は日進月歩で進んでいる。

ニューヨークに拠点を置くフードテックスタートアップ「Ocean Hugger Foods」は、トマトからつくった代替マグロ「AHIMI」 と、ナス由来の代替ウナギ「UNAMI」を開発した。

AHIMはトマト、グルテンフリーの醤油、砂糖、水、ごま油の5つのみで構成。一方UNANIもナス、みりん、こめ油など植物性の食材だけつくられている。

代替シーフード開発の背景には、減少し続ける水産資源への危惧もあるようです。

しかし、トマトの味はしないのでしょうか？気になりますね。